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COMIDAS
Y BEBIDAS DE LOS INDIOS DE YUCATAN
"Que
el mantenimiento principal es el maíz, del cual hacen diversos
manjares y bebidas, y aun bebido como lo beben, les sirve de
comida y bebida, y que las indias echan el maíz a remojar en
cal y agua una noche antes y que a la mañana (siguiente) esta
blando y medio cocido y de esta manera se le quita el hollejo
y pezón ; y que lo muelen en piedras y que de lo medio molido
dan a los trabajadores, caminantes y navegantes, grandes pelotas
y cargas y que dura algunos meses con solo acedarse; y que de
aquello toma una pella y deslíenla en un vaso de la cáscara
de una fruta que cría un árbol con el cual les proveyó Dios
de vasos; y que es sabroso y de gran mantenimiento; y quede
lo mas molidos sacan leche y la cuajan al fuego y hacen como
poleadas para las mañanas y que lo beben caliente; y que en
lo que sobra de las mañanas echan agua para beber en el día
porque no acostumbran beber agua sola. Que tambien tuestan el
maíz, lo muelen y deslíen en agua, que es muy fresca bebida,
echándole un poco de pimienta de Indias y cacao.
Que
hacen del maíz y cacao molido una a manera de espuma muy sabrosa
con que celebran sus fiestas y que sacan del cacao una grasa
que parece mantequilla y que de esto y del maíz hacen otra bebida
sabrosa y estimada; y que hacen otra bebida de la sustancia
del maíz molido así crudo, que es muy fresca y sabrosa.
Que
hacen pan de muchas maneras, bueno y sano, salvo que es malo
para comer cuando esta frió; y así pasan las indias trabajo
en hacerlo dos veces al día. Que no se ha podido acertar a hacer
harina que se amase como la del trigo, y que si alguna vez se
hace como pan de trigo no vale nada.
Que
hacen guisados de legumbres y carne de venados y aves monteses
y domesticas, que hay muchas, y de pescados, que hay muchos,
y que así tienen buenos mantenimientos, principalmente después
de que crían puercos y aves de Castilla."
Fray
Diego de Landa.
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